近日，　湖南省衡東縣的田野和濕地被春雨喚醒，一種獨特的野菜——地皮菜，在濕潤的土地上悄然冒頭。隨著這一抹春綠的出現，衡東的街頭巷尾彌漫著一股關于美食的期待，而地皮菜炒肉末這道傳統佳肴，再次成為當地居民餐桌上的寵兒。

地皮菜炒肉末（衡東縣委宣傳部　供圖）

地皮菜，學名普通念珠藻，這種古老的野生食材，在雨后的自然環境中肆意生長，無需人工栽培，是大自然最為慷慨的饋贈。在物資相對匱乏的過去，每至春雨過后，衡東的居民便紛紛走進田野，采摘地皮菜，以解春荒時的食材短缺之急。而豬肉，作為日常生活中常見的肉類，將其剁成肉末，與地皮菜搭配炒制，既能增添濃郁的葷香，又巧妙地讓有限的食材發揮出最大價值，滿足一家人的口腹之欲。

地皮菜口感爽滑，帶著清新的泥土氣息，然而單獨食用，味道稍顯寡淡。而肉末油脂豐富，香味醇厚。兩者相遇，地皮菜吸收了肉末的肉香，肉末又中和了地皮菜的清淡，達成了口感與味道的完美融合，滿足了人們對豐富味覺體驗的追求。在長期的生活實踐中，衡東百姓依據本地的物產和飲食習慣，不斷嘗試改良，讓地皮菜炒肉末這道菜逐漸定型，成為地域飲食文化的一個縮影。

如今，時代變遷，衡東的經濟飛速發展，人們的生活水平大幅提升，但地皮菜炒肉末這道菜依然備受青睞。它不再僅僅是一道果腹的菜肴，更成為連接過去與現在、傳承衡東飲食文化的重要紐帶。每到春季，無論是尋常百姓家的餐桌，還是當地餐館的菜單，都少不了這道充滿春日氣息的美食。（顏伶俐　蘇偉哲）